Des idées pour réussir à bien cuisiner la caille

En France, les amateurs chassent la caille des blés qui n’est pas une espèce menacée. C’est fort heureux, car il serait dommage de se passer d’un tel délice ! Seulement voilà, il n’est pas toujours évident de cuisiner la caille, car la délicatesse de sa chair nécessite des soins particuliers.

Mille et une façons d’accommoder la caille

La caille est un oiseau migrateur très recherché comme gibier, mais il existe aussi une espèce domestique, la caille japonaise. Elle se prépare de mille façons toutes plus savoureuses les unes que les autres. Fruits et légumes de saison l’accompagnent admirablement : gros raisins frais, abricots fondants, prunes et framboises, tomates ou encore champignons… Tantôt servie chaude en rôti, tantôt en salade tiède, elle est décidément étonnante.

Pour une fête ou une occasion particulière, la caille farcie peut constituer un vrai mets d’exception. Du hachis de porc au foie gras en passant par le riz aux légumes, les possibilités de farce sont nombreuses. Il suffit de faire travailler son imagination. Avec des épices choisies, c’est encore meilleur.

Comment la cuire correctement ?

Le four présente l’avantage de la facilité. Il faut verser de l’huile d’olive sur la caille et/ou la parsemer de noix de beurre. La cuisson dure entre 30 min et 45 min, et doit être surveillée. Arrosez régulièrement le gibier du jus. La caille rôtie au four présente une belle peau croquante, mais la chair peut aussi se dessécher.

Pour obtenir une caille moelleuse et fondante, mieux vaut opter pour la cocotte. Il s’agit de les faire dorer avant de laisser mijoter avec du bouillon de volaille (25 cl pour 4 cailles). Là aussi, il faut compter entre 30 min et 45 min selon la taille de votre animal. Vous pouvez ajouter du cognac et des épices selon votre goût.

Se régaler avec des samoussas et des sushis revisités

Lorsque l’heure des collations arrive, il n’est pas toujours nécessaire de se ruer vers les aliments vides des supermarchés, plus particulièrement si vous avez un peu de temps pour cuisiner. Profitez de vos moments libres pour préparer et déguster des goûters hors du commun comme les recettes que Délices d’Annie vous présentent aujourd’hui. Il s’agit pour la première d’une recette de « sushis cups au saumon, à l’avocat et au concombre ». Quant à la deuxième, vous aurez droit à la recette de « samoussas aux petits pois et au fromage frais.

Préparer des sushis cups au saumon, à l’avocat et au concombre

Ingrédients :
• 250 g de riz gluant,
• 1 cs de sucre,
• 1 cs de fromage frais,
• 4 cs de vinaigre de riz,
• 2 cs de sauce soja,
• 1 cc d’huile de sésame,
• du saumon tranché en dés,
• 1/2 concombre découpé en cube,
• 1 avocat tranché en dés,
• 2 oignons verts taillés en dés,
• sel, piment, graine de sésame (1 pincée de chaque).

Préparation :
1. Prendre une casserole et y cuire le riz spécial sushi à feu doux après ébullition. Laissez la cuisson se poursuivre pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après, laisser reposer à l’air libre durant 10 min.
2. Mélanger le sucre avec le vinaigre de riz (2 cs)et chauffer au four à micro-ondes jusqu’à 40 secs. Dissoudre le sucre en le remuant avant d’y ajouter le sel et le fromage frais.
3. Déverser le liquide obtenu dans le riz et les mixer ensemble avec une maryse.
4. Verser une cuillère de ce mélange dans chaque moule à muffins et laisser reposer pour 30/40 min.
5. Mélanger ailleurs l’huile de sésame, la sauce soja, le sel, le vinaigre de riz (2 cs) et le piment.
6. Mettre l’avocat, le saumon, le concombre et les oignons ensemble et les ajouter dans chaque cup de riz. Disperser au-dessus les graines de sésame avant d’y verser le dernier mélange (soja et vinaigre de riz).

Cuisiner des samoussas aux petits pois et au fromage frais

Ingrédients :
• 150 g de fromage de chèvre frais,
• 110 g de petits pois,
• 15 g de pin pignon,
• 2 cs de menthe verte émincée,
• 1 cs de miel,
• de l’huile d’olive,
• des feuilles de brick (divisées en deux et pliées),
• du sel et du poivre.

Préparation :
1. Cuire les petits pois dans une poêle avec l’huile de l’olive et verser dans un saladier une fois cuits.
2. Ajouter la menthe verte, le sel et le poivre dans ce saladier.
3. Mélanger ailleurs du miel, du poivre, du sel, du chèvre frais et des pins pignons.
4. Mettre une cuillère de la préparation de menthe et des petits pois sur un chaque bout de feuille de brick. Ajouter au-dessus une cuillère du mélange aux pins pignons. Enrouler chaque feuille.
5. Mettre au four à 180 °C pour 10/15 min.

Encore un heureux gagnant…

J’aime manger et partager des plats raffinés avec mes proches. Je ne suis pourtant pas un cordon bleu. C’est pourquoi, quand je les invite, je préfère commander des repas préparés et prêts à être consommés sur le site des Délices d’Annie. Jusqu’ici, leur cuisine ne m’a jamais déçu. Elle a su satisfaire mes exigences et ravir le palais de mes convives.

Des plats cuisinés à partager

J’exerce en tant que commercial dans une agence d’assurances. J’ai découvert les Délices d’Annie par hasard, lors d’une visite de souscription chez une cliente senior. En fait, j’ai le dialogue facile avec les gens. Au fil de notre discussion donc, elle m’a parlé du site et de ses services. Elle m’a beaucoup vanté le goût des plats, et surtout la possibilité de commander des spécialités gastronomiques.

cuisine-authentique

Comme je suis un grand amateur de cuisine du terroir, une fois à la maison, je n’ai pas tardé à me rendre sur le site. J’avais alors commandé un plat avec du foie gras. Cette première commande m’a immédiatement séduite. Comme mon métier ne me permet pas toujours d’aller au marché pour faire les courses, j’ai rapidement pris l’habitude de commander sur cette plateforme, et surtout quand j’ai des invités. Jusqu’ici, j’ai toujours été satisfait. Je suis même devenu un fan de cette boutique. Je continue à y commander des repas préparés pour mon plaisir et celui de mes proches.

J’ai enfin reçu un cadeau-surprise…

SamsungEn tant que client fidèle de Délices d’Annie, un de mes plus grands plaisirs a été la réception du lot surprise : une superbe TV à écran plat. En effet, le site organise chaque année un programme de gratification des clients les plus fidèles. Il se trouve que j’ai été sélectionné pour y participer. J’ai donc pris part au concours, loin de m’imaginer que je pourrais gagner. Cela a été une grande surprise d’être l’heureux gagnant de ce programme.

Recette de salade de printemps aux langoustines

Les beaux jours reviennent et les légumes frais ornent de nouveau les étals des maraîchers. Le début du printemps est également un moment propice pour entamer un régime et retrouver la ligne avant l’arrivée de l’été. La salade de printemps aux langoustines est une recette fraîche et équilibrée qui séduira plus d’un.

Une salade pour 6 personnes, il vous faut :

– 24 langoustines fraîches
– 200g de mâche
– 500g de champignons de Paris
– 250g de lardons fumés
– 200g de petites asperges
– 1 oignon rouge et 1 oignon blanc
– 1 petite botte de cerfeuil
– de quoi faire une vinaigrette

Préparation de la salade

Commencez par préparer votre vinaigrette suivant vos préférences afin qu’elle prenne bien. Évitez de mettre de la moutarde, car son goût est incompatible avec celui de la mâche.
Coupez les oignons et laissez les macérer dans la vinaigrette.
Faites cuire les langoustines dans un peu d’eau salée. Laissez refroidir et décortiquez-les.
Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.
Coupés les lardons en petits dés.
Faites blanchir les asperges et jetez l’eau.
Nettoyez la mâche et égouttez bien.
Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, versez votre vinaigrette dessus. Coupez le cerfeuil grossièrement et versez sur le tout avant de mélanger.

Comment servir votre salade ?

Avant de servir, vous pouvez mettre votre salade au frais dans le bas du réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les lardons fumés par du thon fumé pour une petite note maritime, ce qui réduira également le nombre de calories. Pour l’accompagner, vous pouvez présenter du pain grillé ou du pain au sésame, et du fromage blanc à 0% de matières grasses.

Avec le retour du soleil, des fruits et des légumes, il serait dommage de ne pas en profiter pour prendre soin de votre santé et de votre ligne avec des salades simples et rapides à préparer. Retrouvez dans le catalogue des Délices d’Annie de belles recettes d’antan, légères et savoureuses à servir en plat de résistance après vos salades.

Poivrons farcis façon Les Délices d’Annie

Le poivron, excellente source de vitamine C, se prépare de toutes sortes de manières et garde sa saveur qu’il soit cru, sauté, frit, rôti,… Les Délices d’Annie vous partage ici un plat simple et gourmand pour savourer ce légume : les poivrons farcis.

La liste de courses

Pour quatre personnes, voici les ingrédients à trouver :
– Quatre poivrons de taille moyenne
– 250g de viande hachée (bœuf ou veau)
– 4 tranches de pain
– 1 tasse de lait
– 1 oignon
– 1 œuf
– 2 gousses d’ail
– Persil plat
– Sel et poivre

Vous pouvez remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse, du filet de poisson écrasé, ou même des légumes finement émincés pour réaliser un plat végétarien. Dans ce cas, ils pourront servir d’accompagnement aux nombreux plats du terroir proposés par les Délices d’Annie.

Préparation façon Les Délices d’Annie

Dans un bol, cassez l’œuf sur la viande hachée et mélangez.
Dans un autre, mettez le pain émietté puis ajoutez le lait. Une fois le pain bien imprégné de lait, mélangez avec la viande hachée.
Écrasez l’ail, émincez finement l’oignon et le persil plat. Incorporez aux autres ingrédients et remuez. Assaisonnez selon votre goût.
Nettoyez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les fibres blanches avec les graines car elles sont peu digestes. Garnissez avec la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Arrosez les poivrons d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30mn environ en surveillant la cuisson.
Les poivrons farcis s’accompagnent de riz, d’une salade de légumes ou encore de pâtes.

Pour d’autres recettes faciles et exquises, rendez-vous régulièrement sur le site des Délices d’Annie. Et pour ceux qui ont envie de bons plats sans être sûrs de leur talent de cordon bleu, visitez notre catalogue. Vous y trouverez toute la saveur de la cuisine française avec des produits rigoureusement sélectionnés.

Terrine de foie gras maison avec Délices d’Annie

Vous souhaitez réaliser votre terrine de foie gras maison pour régaler vos proches lors des repas de fête. Délices d’Annie vous donne la recette. Suivez le guide.

delices-dannie-terrine-de-foiegras

Ingrédients pour environ 10 personnes

Pour confectionner une terrine de foie gras à l’ancienne, il vous faut :

  • 2 foies gras crus de 500 gras chacun
  • 25 g de sel
  • 2 c à s de Porto rouge
  • 1 c à s d’Armagnac
  • quelques pincées de poivre blanc moulu
  • une pincée de paprika
  • une pincée de noix de muscade

Préparation de la terrine de foie gras maison  avec Délices d’Annie

  • À l’aide d’un couteau pointu, enlevez les veines.
  • Frottez doucement l’extérieur et l’intérieur des lobes avec du sel, puis ajoutez le poivre et les autres épices.
  • Placez les foies dans une terrine et arrosez avec le Porto et l’Armagnac.
  • Couvrez la terrine avec un film étirable et laissez reposer au frais .
  • Au bout de quelques heures, sortez la terrine du réfrigérateur et enlevez le film étirable
  • Préchauffez le four (thermostat 5)
  • Refermez la terrine avec le couvercle et mettez celle-ci dans un plat à demi rempli d’eau.
  • Faites cuire à four moyen (90 °C) pendant 50 minutes
  • À la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante.
  • Lorsqu’elle est totalement refroidie, mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de servir.

La terrine du foie gras se déguste tout simplement avec des tranches de pain de campagne ou sur des toasts grillés.

Sur le catalogue de Délices d’Annie, vous pouvez découvrir un assortiment de terrines et de rillettes, de quoi ravir les papilles des gourmets. Nous vous invitons également à gouter à notre délice de foie de gras de canard aux morilles ainsi qu’au bloc de foie gras de canard préparé dans le Sud-Ouest .

Délices d’Annie vous propose 5 idées apéro pour les fêtes de fin d’année

Si vous manquez d’inspiration pour régaler vos convives durant les fêtes de fin d’année, Délices d’Annie vous propose 5 idées apéro à la fois original et facile :

1) Les crêpes apéritives au jambon : croustillantes à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ces petites crêpes séduisent par sa texture dorée. Chaque gaufrette est farcie avec une petite tranche de jambon et du gruyère râpé, ce qui lui confère une saveur irrésistible.

2) Les bâtonnets au gouda : incontournables pour un apéritif réussi, ces biscuits feuilletés au fromage raviront les papilles des petits et grands. Le gout un peu piquant du gouda apporte du plaisir à chaque bouchée.

3) Le bloc de foie gras de canard : idéal pour toaster à l’apéritif, le bloc de foie gras de canard est l’un des produits terroirs phare du Sud-ouest. Il s’agit d’un produit gourmet préparé à la main et cuisiné sans conservateur, comme à la belle époque.

4) Le filet de porc séché : pour les amateurs de charcuterie, ce filet coupé en fines tranches est un pur délice. Aromatisé au thym, au romarin et au poivre, ce mets succulent est idéal pour les apéritifs des fêtes de fin d’année, si vous voulez impressionner vos proches et invités.

5) Les palmiers au fromage : un cocktail apéritif sans ces petits biscuits dorés et croustillants n’est pas parfait. Ces feuilletés se comptent en effet parmi les pièces qui ont le plus de succès auprès des convives pendant les repas de fêtes.

Vous n’avez pas besoin de chercher loin pour trouver tous ces produits gourmets. Il suffit de passer vos commandes sur Délices d’Annie. Il est même possible d’ajouter d’autres plats ou spécialités comme la saucisse sèche pur porc, les crackers salés et l’en-cas de cochonnailles.

Vos achats seront livrés à l’adresse de votre choix en seulement quelques jours.