Une recette de quiche aux cèpes

C’est la saison des cèpes ! Plusieurs régions en ont fait leur spécialité. En gratin avec des coquillettes ou des pâtes ou encore avec une tarte à l’aubergine et même avec une délicieuse omelette, il existe plusieurs façons de cuisiner les cèpes. La recette suivante, proposée par Les Délices d’Annie, sera celle d’une quiche aux cèpes. Elle est facile à préparer et à réaliser. N’attendez plus pour l’essayer !

Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes

– 1 rouleau de pâte brisée
– 1 bouquet de ciboulette
– 150 g de lardons
– 300 g de cèpes
– 20 cl de crème fraîche
– 3 œufs
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes à suivre pour la réalisation de la recette

– Commencez par préchauffer votre four à 200°.
– Otez la partie terreuse des cèpes et nettoyez-les. Essuyez ensuite avec un linge propre et émincez les queues et les têtes.
– Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et chauffez-la.
– Sautez sur feu vif les champignons pendant quelques minutes. Ceci étant, égouttez-les et tenez au chaud.
– Dans une poêle, faites dorer les lardons à feu doux pendant 3 minutes. Réservez-les après les avoir égouttés.
– Dans un moule à tarte, disposez la pâte sans oublier de piquer le fond avec une fourchette.
– Ciselez la ciboulette.
– Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche et la ciboulette.
– Ajoutez le sel et le poivre.
– Prenez les lardons et les cèpes et garnissez le fond de pâte.
– Pour terminer, versez le contenu du bol et mettez au four pendant 30 min. Une fois cuit, sortez du four et servez tout de suite.

Publicités

Du riz cantonnais, un plat à redécouvrir

Pour se faire plaisir et changer du plat quotidien, essayez le riz cantonnais proposé par les Délices d’Annie. C’est un vrai régal.

Un classique de la cuisine chinoise

Le riz cantonnais est un plat chinois à base de riz frit. Il est généralement agrémenté de viande de porc en lamelles, de crevettes, sans oublier les légumes, principalement les petits pois. Vous pouvez aussi ajouter un peu de carottes, haricots verts, et même du maïs doux et de la sauce soja. C’est un plat facile à concocter. Sa préparation ne prend pas plus d’une dizaine de minutes. La cuisson s’effectue en un quart d’heure.

La recette du riz cantonnais

Ingrédients, pour 4 personnes
– 240 g de riz long
– 2 tranches de jambon blanc
– 200 g de crevettes
– 4 œufs
– 100 g de petits pois cuits
– 4 branches de persil plat
– 2 c. à soupe d’huile de tournesol
– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– sel et poivre

Préparation :
– Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Y cuire le riz pendant une dizaine de minutes.
– Pendant ce temps, battre les œufs en ajoutant une pincée de sel et du poivre. Puis, dans une poêle anti adhésive, cuire l’omelette avec l’huile de sésame.
– Découper en petits dés.
– Découper le jambon blanc également comme les œufs.
– Décortiquer les crevettes de la même manière.
– Egoutter le riz quand il est cuit.
– Dans un wok, chauffer l’huile. Ajouter le riz cuit, les petits pois cuits, les dés de jambon et de crevettes, ainsi que l’omelette.
– Bien mélanger le tout et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
– Présenter dans un bol et saupoudrer avec le persil émincé.
– Servir chaud.

Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez directement commander votre riz cantonnais sur Les Délices d’Annie.

La recette de la soupe wan tan mine

La soupe wan tan mine est un excellent compagnon pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver. C’est une invitation au voyage en Chine, elle vous réchauffera tout en vous emmenant à l’autre bout du monde avec les saveurs d’orient. Voici la recette de cette délicieuse soupe.

Les ingrédients pour 4 bols de soupe

– 360g de pâtes jaunes
– 16 raviolis de porc
– Une grosse poignée de champignons noirs séchés
– Un cube de bouillon de légumes
– 150g de viande sans gras (bœuf, porc ou poulet)
– 2 œufs
– 4 grandes feuilles de salade
– Une petite botte de ciboulette
– Une petite bouteille de sauce soja
– Coriandre
– Sel
– Poivre

Pour varier les goûts, les Délices d’Annie vous propose de prendre à la fois des raviolis de porc et de crevettes. Sinon, vous pouvez aussi choisir des crevettes décortiquées à la place de la viande de bœuf, de porc et de poulet.

Comment préparer votre soupe wan tan mine ?

Nettoyez puis trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède. Lorsqu’ils sont ramollis, coupez-les en très fines lamelles.

Nettoyez la ciboulette. Coupez-la finement ainsi que la coriandre. Mettez de côté.
Émincez la viande et faites-la revenir à feu vif dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel et poivre pendant 5 minutes. Si vous avez choisi les crevettes, coupez-les en rondelles ou en lamelles et faites-les cuire de la même façon.

Faites une omelette. Coupez-la en très fines lamelles.
Mettez le cube de bouillon de légumes dans 1l d’eau et portez à ébullition.
Faites cuire rapidement les pâtes jaunes dans de l’eau bouillante.

Présenter et servir votre soupe

Prenez 4 bols à soupe d’environ 250cl. Posez une feuille de salade au fond de chacun. Répartissez les raviolis, les champignons, les pâtes jaunes, et la viande (ou les crevettes) dans les bols. Parsemez de ciboulette et de coriandre hachée. Versez du bouillon dans chaque bol. Servez aussitôt.
Assaisonnez avec de la sauce soja selon votre convenance.

Préparer rapidement une tarte au saumon et brocoli

Si vous voulez préparer un plat délicieux et facile à réaliser pour compléter vos salades estivales, la tarte au saumon et brocoli est la recette idéale parce qu’elle sera appréciée de tous. Grâce à toute l’énergie que vous aurez en dégustant cette tarte salée, vous serez prêts pour toutes les activités divertissantes que vous avez prévu de faire pendant vos vacances.

Histoire et origine de la tarte salée

Nous connaissons tous la fameuse quiche lorraine dont le premier signe d’existence remonte au mois de mars 1605, dans un livre de compte rédigé dans la région. Un écrit qui date de 1805 a également permis de savoir que la quiche figurait parmi les produits proposés dans une boulangerie à Nancy. Savoureuse et rassasiante, cette tarte salée a inspiré de nombreux chefs qui ont revisité la recette pour préparer des variantes encore plus agréables en bouche.

Ingrédients et préparation de la tarte au saumon et brocoli

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes avec Délices d’Annie, il vous faut une pâte feuilletée, un pavé de saumon frais, un demi-kilo de brocolis, 25 cl de crème fraiche, 3 œufs, 75 g de gruyère râpé, un peu de moutarde, de muscade, de sel et de poivre.

Étalez la pâte dans un moule avec quelques graines de haricots secs par-dessus et précuisez-la à 180 °C pendant 10 minutes. Faites cuire les brocolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Ensuite, passez-les sous l’eau froide du robinet pour qu’elles ne continuent pas à cuire sous l’effet de la chaleur. Utilisez une poêle pour faire revenir le pavé de saumon avant de l’émietter une fois la cuisson terminée.

Battez les œufs et la crème, puis assaisonnez cette préparation avec le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée. Tartinez le fond de la tarte avec de la moutarde, puis disposez-y soigneusement le saumon émietté et les morceaux de brocolis avant de verser l’appareil (œufs+crème) et de le parsemer de gruyère râpé.

Mettez au four pendant 30 min ou un peu plus si vous voulez avoir une belle coloration. Attention, les brocolis brûlent sous l’effet de la chaleur lorsqu’ils ne sont pas totalement recouverts par l’appareil. Vous pouvez ajouter un peu de lait pour augmenter la quantité de cette préparation.

Sinon, vous pouvez commander de délicieux plats préparés en ligne et bénéficier de services personnalisables pour vous restaurer dans les meilleures conditions. Choisissez les plats cuisinés qui vous conviennent en quelques clics dans notre catalogue et recevez-les dans les plus brefs délais.

Se régaler avec des samoussas et des sushis revisités

Lorsque l’heure des collations arrive, il n’est pas toujours nécessaire de se ruer vers les aliments vides des supermarchés, plus particulièrement si vous avez un peu de temps pour cuisiner. Profitez de vos moments libres pour préparer et déguster des goûters hors du commun comme les recettes que Délices d’Annie vous présentent aujourd’hui. Il s’agit pour la première d’une recette de « sushis cups au saumon, à l’avocat et au concombre ». Quant à la deuxième, vous aurez droit à la recette de « samoussas aux petits pois et au fromage frais.

Préparer des sushis cups au saumon, à l’avocat et au concombre

Ingrédients :
• 250 g de riz gluant,
• 1 cs de sucre,
• 1 cs de fromage frais,
• 4 cs de vinaigre de riz,
• 2 cs de sauce soja,
• 1 cc d’huile de sésame,
• du saumon tranché en dés,
• 1/2 concombre découpé en cube,
• 1 avocat tranché en dés,
• 2 oignons verts taillés en dés,
• sel, piment, graine de sésame (1 pincée de chaque).

Préparation :
1. Prendre une casserole et y cuire le riz spécial sushi à feu doux après ébullition. Laissez la cuisson se poursuivre pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après, laisser reposer à l’air libre durant 10 min.
2. Mélanger le sucre avec le vinaigre de riz (2 cs)et chauffer au four à micro-ondes jusqu’à 40 secs. Dissoudre le sucre en le remuant avant d’y ajouter le sel et le fromage frais.
3. Déverser le liquide obtenu dans le riz et les mixer ensemble avec une maryse.
4. Verser une cuillère de ce mélange dans chaque moule à muffins et laisser reposer pour 30/40 min.
5. Mélanger ailleurs l’huile de sésame, la sauce soja, le sel, le vinaigre de riz (2 cs) et le piment.
6. Mettre l’avocat, le saumon, le concombre et les oignons ensemble et les ajouter dans chaque cup de riz. Disperser au-dessus les graines de sésame avant d’y verser le dernier mélange (soja et vinaigre de riz).

Cuisiner des samoussas aux petits pois et au fromage frais

Ingrédients :
• 150 g de fromage de chèvre frais,
• 110 g de petits pois,
• 15 g de pin pignon,
• 2 cs de menthe verte émincée,
• 1 cs de miel,
• de l’huile d’olive,
• des feuilles de brick (divisées en deux et pliées),
• du sel et du poivre.

Préparation :
1. Cuire les petits pois dans une poêle avec l’huile de l’olive et verser dans un saladier une fois cuits.
2. Ajouter la menthe verte, le sel et le poivre dans ce saladier.
3. Mélanger ailleurs du miel, du poivre, du sel, du chèvre frais et des pins pignons.
4. Mettre une cuillère de la préparation de menthe et des petits pois sur un chaque bout de feuille de brick. Ajouter au-dessus une cuillère du mélange aux pins pignons. Enrouler chaque feuille.
5. Mettre au four à 180 °C pour 10/15 min.

Poivrons farcis façon Les Délices d’Annie

Le poivron, excellente source de vitamine C, se prépare de toutes sortes de manières et garde sa saveur qu’il soit cru, sauté, frit, rôti,… Les Délices d’Annie vous partage ici un plat simple et gourmand pour savourer ce légume : les poivrons farcis.

La liste de courses

Pour quatre personnes, voici les ingrédients à trouver :
– Quatre poivrons de taille moyenne
– 250g de viande hachée (bœuf ou veau)
– 4 tranches de pain
– 1 tasse de lait
– 1 oignon
– 1 œuf
– 2 gousses d’ail
– Persil plat
– Sel et poivre

Vous pouvez remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse, du filet de poisson écrasé, ou même des légumes finement émincés pour réaliser un plat végétarien. Dans ce cas, ils pourront servir d’accompagnement aux nombreux plats du terroir proposés par les Délices d’Annie.

Préparation façon Les Délices d’Annie

Dans un bol, cassez l’œuf sur la viande hachée et mélangez.
Dans un autre, mettez le pain émietté puis ajoutez le lait. Une fois le pain bien imprégné de lait, mélangez avec la viande hachée.
Écrasez l’ail, émincez finement l’oignon et le persil plat. Incorporez aux autres ingrédients et remuez. Assaisonnez selon votre goût.
Nettoyez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les fibres blanches avec les graines car elles sont peu digestes. Garnissez avec la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Arrosez les poivrons d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30mn environ en surveillant la cuisson.
Les poivrons farcis s’accompagnent de riz, d’une salade de légumes ou encore de pâtes.

Pour d’autres recettes faciles et exquises, rendez-vous régulièrement sur le site des Délices d’Annie. Et pour ceux qui ont envie de bons plats sans être sûrs de leur talent de cordon bleu, visitez notre catalogue. Vous y trouverez toute la saveur de la cuisine française avec des produits rigoureusement sélectionnés.

Découvrez comment réussir une bonne farce avec Les Délices d’Annie

Réaliser une farce n’est pas si compliqué que ça… Il s’agit d’une préparation qu’on peut même réaliser à l’envi et en toutes occasions (dinde de Noël, etc.), on peut garnir les préparations suivant son « feeling », ses envies et surtout en fonction des garnitures qu’on peut trouver sur le marché. Mais avant tout, il faut savoir la préparer, et « bien » la préparer, car bien que simple à faire, un moment d’inattention et vous vous retrouverez avec une « farce ratée », qui se délite, trop sèche ou spongieuse. Les Délices d’Annie vous présente donc les étapes à suivre pour réussir une bonne farce à tous les coups.

Réunir les bons ingrédients

Une farce réussie, c’est tout d’abord une farce composée de 3 ingrédients principaux : une base (souvent de la viande hachée ou du poisson réduit en miettes), un liant qui va la rendre consistante et un exhausteur qui va rehausser la saveur et le parfum de la farce (herbes, épices, condiments…). Libre à vous cependant de rajouter quelques extras à la préparation selon l’occasion.

Délices d'Annie farce

Vous pouvez y incorporer un élément supplémentaire, comme par exemple des champignons hachés, des fruits secs – dans le catalogue des Délices d’Annie, nous vous proposons de la caille farcie aux pruneaux séchés – ou pourquoi pas du foie gras et obtenir ainsi une farce « douce » et moelleuse.

Vous pouvez aussi partir sur quelque chose de tout à fait différent. Par exemple, vous pouvez préparer une farce à base de poisson (thon, filet de saumon…) ou de crustacés (chair de crabe, etc.), ou encore à base de fromage et ainsi obtenir des farces à la consistance crémeuse et fondante.

Si vous voulez cependant farcir des légumes, avec des classiques comme les courgettes, les tomates ou les poivrons farcis, ne jetez pas leurs chairs, elles peuvent encore servir, puisque vous pouvez les rajouter à la préparation.

Dernière astuce pour rehausser la farce, notamment au niveau du goût : incorporez du blanc d’œuf à la farce. Eh oui, l’œuf ne sert pas uniquement de liant, il permet aussi de rendre la préparation plus savoureuse. Pour ce faire, fouettez le blanc d’œuf et ajoutez la une fois tous les ingrédients mélangés.

Quelques astuces pour ne pas « rater » sa farce

Maintenant, les Délices d’Annie va vous indiquer quelques astuces pour éviter que votre farce ne soit trop sèche ou trop « humide », et vous montrer que faire si vous êtes à court de chapelure.

Délices d'Annie farce1) Une farce étouffe-coquin ? Souvent on rencontre ce genre de désagrément avec les farces à base de viande hachée. En effet, elles ont tendance à sécher durant la cuisson. Pour y remédier : ajoutez-y un peu de pain rassis que vous aurez préalablement trempé dans un peu de lait. Ça marchera à coup sûr !

2) Une farce détrempée ? C’est ce qui arrive souvent avec les préparations farcies de légumes, trop gorgées d’eau, et cette eau s’échappe au moment de la cuisson, rendant la farce peu homogène. La solution : un peu de chapelure pour absorber l’excès d’eau.

3) Et si vous n’avez plus de chapelure en stock ? Râpez du pain rassis ou des biscottes, vous aurez vous-même concocté une chapelure fait maison !